The Missing Ingredient: The Curious Role of Time in Food and Flavour
The Missing Ingredient este despre ceea ce face mâncarea bună și prima carte care ia în considerare rolul intrinsec, dar adesea uitat, al timpului în crearea aromelor și texturilor pe care le iubim. Scrisă printr-o serie de întâlniri cu ingrediente, producători, bucătari, comercianți și chefi, explorând totul, de la scurta perioadă în care zahărul se caramelizează, sau zilele necesare în procesul crucial de fermentație, până la lunile de coacere lentă și atenție sporită care fac un cheddar excelent, sau anii necesari pentru ca anumite vinuri să atingă apogeul, Jenny Linford arată cum, iar și iar, timpul însuși este ingredientul invizibil. De la răbdarea și dedicația multor producători de alimente din câmpuri și depozite din întreaga lume până la reacțiile rapide necesare oricărui bucătar de acasă la aragaz, această carte ne permite să înțelegem mai bine viețile noastre culinare.