Afumaturi, pastrama, carnati - Franz S. Wagner
Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas! \n \n Din cuprins: \n \n Calitatea produsului brut \n Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora \n Nu toata sunca este la fel \n Tehnologia asezarii in saramura \n Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati \n Tehnologia procesului de maturare si depozitare \n Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser) \n